2010. augusztus 19.

Veronikám képei!

Nem bírok anyai büszkeségemmel:-) A kislányom az utóbbi időben állandóan fotóz, és egyre jobb képeket készít. Olyannyira, hogy az én tudásom máris kezd túl kevés lenni neki, talán érdemes volna beíratni valamilyen fotótanfolyamra.
Az alábbi képeket ő készítette, nem adtam, és nem vettem el belőle.

Levelibéka sorozat:







Virág



Lusta cica



Szorgos hangya

2010. augusztus 18.

Flhívás! Szerkesszük együtt az Erdélyi Konyha Kalendáriumát! - Ne maradj ki belőle!


Kedves főzőnaplót, gasztroblogot vezető Kollégák/Kolléganők, Gasztrobloggerek!

Amint már értesültetek róla, az Erdélyi Konyha szerkesztő-csapatának megjelent az első szakácskönyve Fél óra és tálalva! címen a Corvin Kiadó gondozásában. A könyvről igen tartalmas recenziót írt Edóka, de olvashattok róla, Jutkánál, Ottisnál, Gyöngyinél, Hajnalkánál és nálam is.

Most újabb könyv kiadására készülünk, év végére meg szeretnénk lepni Kedves Olvasóinkat az Erdélyi Konyha Kalendáriumával.

Ezt egy A5-ös formátumú, színes kivitelű, 400 oldalas könyvnek képzeltük el, amiben az év minden napjára ajánlunk egy receptet a Kedves Olvasónak. Ehhez kérjük a Ti segítségeteket.

Magyarán: küldjetek válogatást a blogjaitokon már megjelent receptekből, fáradozásotokat Erdélyi Konyha Kalendáriummal honoráljuk.

Erdélyi Konyha Kalendárium projektben való részvételi feltételek:

1. A recepteket küldő blogger: a) - állandó lakhelye Erdély (Románia) területén van;
b) - erdélyi gyökerekkel rendelkezik (magyarán: van legalább egy erdélyi hozzátartozója);
c) - járt Erdélyben, vannak itt barátai, illetve blogján lévő beszámolóval tudja ezt bizonyítani;
d) - becsületszóra megígéri, hogy egy éven belül Erdélybe látogat és a látogatást követően blogján képes beszámolóval bizonyítja, hogy ez meg is történt.

2. a beküldött receptek lehetnek, előételek, saláták, hidegtálak finom falatjai, levesek, főételek és desszertek;

3. olyan recepteket fogadunk el, amelyek már megjelentek az illető gasztroblogger blogján és ezt linkkel bizonyítja, de nyomtatásban sehol nem jelentek még meg;

4. a receptleírások többes szám első személy kijelentő módban legyenek megszövegezve;

5. külön fájlban a receptleírás mellé 1-2 fotó is legyen mellékelve lehetőleg nagy felbontásban (ha megőriztétek a régi felvételeket), de legalább a blogon megjelent nagy képméretben (ez még hasznosítható minőségromlás nélkül), és ha lehet, ne legyen rajta vízjel;

6. a levélben amelyben külditek a recepteket legyen feltüntetve a link is, amelyről nyílik az illető ételleírás (ha ott a kért módon van megszövegezve a leírás, elég a link is szövegfájl nélkül, de a külön csatolt fotót megköszönnénk);

7. a levélben kérjük feltüntetni, hogy az adott receptet melyik hónapra javasoljátok, mert téli napokra téli, nyáriakra pedig nyári ételeket akarunk ajánlani a hozzátartozó étvágygerjesztő fotóval együtt;

8. egy levélben több receptet is küldhettek az erdelyi.konyha@gmail.com címre, a levél tárgyának (subject) kérjük feltüntetni: "Kalendárium-projekt";

9. beküldési határidő: augusztus 31., és a mai naptól kezdődően lehet küldeni a recepteket. Na most tudom, hogy ez egy nagyon szoros határidő, de figyelembe véve azt, hogy nem kérünk teljesen új recepteket, nem kell költenetek új ételek megfőzésére, illetve minimális időt kell fordítanotok arra, hogy egy-két levélben elküldjétek el nekünk az általatok javasolt recepteket, úgy véljük, hogy ez a feltétel teljesíthető.

10. a recepteket a beérkezés sorrendjében vesszük figyelembe és mivel ennek a könyvnek is végesek a keretei 365 beküldött receptnél megvonjuk a határt. Magyarán, minél előbb küldöd a receptjeidet fotókkal együtt, annál biztosabb, hogy benne leszel a kalendáriumban. De azt mindenkinek jelezni fogjuk, hogy hány receptje és melyikek jelennek meg a kalendáriumban. Itt jegyeznénk meg, hogy előnyben a magyar nevű receptek, pl. cheesecake helyett sajttorta, illetve azok, amelyek ízharmóniájukban illeszkednek a magyar konyhába.

11. a honorárium egységesen mindenkinek Erdélyi Konyha Kalendárium, de progresszív módon vehet át a projektben résztvevő többet vagy kevesebbet az alábbiak szerint:

a) 10 db kalendárium illeti - aki az év minden hónapjára (januártól decemberig) ajánl 4 (négy) receptet, vagyis minden hónapra egy előétel/salátaféleséget, egy levest, egy főételt és egy desszertet - ez összesen 4x12 = 48 recept;
b) 8 db kalendárium illeti - aki legalább 36 receptet küld a fenti lebontásban;
c) 6 db kalendárium illeti - aki legalább 24 receptet küld a fenti lebontásban;
d) 3 db kalendárium illeti - aki legalább 12 receptet küld a fenti lebontásban;
e) 1 db kalendárium illeti - aki 5-10 bármilyen kategóriájú receptet küld;

12. a beküldött recepteket az Erdélyi Konyha szerkesztői dolgozzák fel, velük lesztek e-mail kapcsolatban a szerkesztés ideje alatt, nekik kell majd elküldenetek a postai címeteket, hogy a kiadó december végéig mindenkinek postázhassa a honoráriumként járó kalendáriumokat.

13. A receptközlők neve, illetve blogjának neve és címe a kalendárium függelékében megjelenik, de a receptek küldője döntheti el, hogy teljes nevével óhajt megjelenni a Receptközlők lajstromában, vagy megőrzi névtelenségét, vagyis csak a blogja nevével és címével jelenik meg. Ezt majd mindenki egyeztesse azzal a szerkesztővel, akivel tartja a kapcsolatot.

Kalendáriumra fel! Jó munkát! És mostantól kezdve várom a recepteket

Jánossy Alíz, az Erdélyi Konyha főszerkesztője

2010. augusztus 10.

Libagond

Gyerekeimmel kisebb kirándulásra indultunk egyik vasárnap délután, Érsemjénben, gyerekkorom édes kis falujában. Egészen leesett az állam, hogy milyen szép is az a része, ami a kertünk végében húzódik, én mégsem jártam arra sosem.
Igaz, gyerekkoromban még elhanyagolt volt a folyó és a környéke, de most nagyszerű kis hely. Mindenféle állatot láttunk, még piros szitakötőt is, amit még csak nem is feltételeztem, hogy létezik...

Az alábbi képeket ekkor készítettem, igaz, én azt hittem, hogy vadludak... szüleim jót vidultak:-)
A képek azért szépek, örömmel osztom meg:-)



-Drágám, azt hiszem, megint eltévedtünk!



-Szívem te mindig túl sokat aggódsz…



– Nézd csak meg, erre sincs senki…



… és a bokrok mögött sem látok mozgást!




– Még szerencse, hogy egymást nem veszítettük el!

Sütés nélkül

Tiramisu



Nekem erről a finomságról mindig az előkelőség jut eszembe, nem tudom miért. Olyan elegáns, és hűvös, az ember szinte azt érzi, miközben fogyassza, hogy meg kell adnia neki a megfelelő tiszteletet. Talán mások is ezt érzik, azért vált a világ egyik legközkedveltebb édességévé ez az olasz különlegesség. Az eredeti receptben a krémhez jár még 3 tojás sárgája is, ettől én óvakodok, semmilyen formában nem bírom elviselni a nyers tojást.

Hozzávalók:
40 dkg babapiskóta, 25 dkg mascarpone, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 2 kanál méz, 1 dl feketekávé, 2 dl tej, 3 kanál rumesszencia, a szóráshoz kakaó.

Az eredeti recept szerint nyers tojás hozzáadásával készül ez az olasz finomság, ezt ma már kevesen tolerálják, helyette mézet használunk.
A krémhez a mascarponét kavarjuk ki a cukrokkal, a mézzel. A rumaromát keverjük el a feketekávéval és a tejjel. A babapiskótákat egyenként forgassuk bele, majd szorosan egymás mellé helyezzük egy négyszögletű tálba. Amikor kiraktuk az alját, kenjük rá a krém felét. Erre újabb sor babapiskóta sor következik, végül kenjük fel a maradék krémet is. Lehetőség szerint letakarva, vagy lefedve tegyük hűtőbe, legalább 1-2 órára, de a legjobb, ha legalább egy éjszakára, csak így lesz szépen szeletelhető.
Amikor elővesszük, kakaóporral bőven szitáljuk meg (erre tökéletesen megfelel egy nyeles teaszűrő, ebbe tegyük a kakaót, így szitáljuk a tiramisura). Ezután óvatosan vágjuk kockákra, és süteményes lapáttal alányúlva helyezzük tálaló tányérra.

Barackízes piskótatekercs



Tekercs, tekercs, tekercs. A gyerekeim odavannak érte, ezért látni ennyifélét. Ez az egyszerű lekváros tekercs nagyszerű vasárnapi sütemény.

Hozzávalók: 3 tojás, 1 kanál víz, 4 kanál cukor, 4 kanál liszt, 1 csomag sütőpor, egy csomag vaníliás cukor, egy üveg baracklekvár.

A tojásokat válasszuk külön, a fehérjéket verjük kemény habbá, adjuk bele a vizet, ezzel verjük tovább. Kanalanként dolgozzuk hozzá a cukrokat, majd legvégül adjuk bele a tojások sárgáját is. Tovább fakanállal dolgozva adagoljuk hozzá a liszttel elkevert sütőport is. Borítsuk sütőpapírra, és süssük készre. Azon forrón, a papírral együtt tekerjük fel szorosan. Mikor kihűlt, óvatosan, hogy el ne törjön, tekerjük ki, közben húzzuk le róla a papírt. Kenjük meg baracklekvárral, majd újra tekerjük vissza. Porcukorral megszórva, vékony szeletekre vágva kínáljuk.

Csokoládés gesztenyegolyók



Ehhez azt hiszem, nem kell kommentár, egyszerű gesztenye és csoki. Nyáron behűtve üdítő, télen melegítő hatású, a gesztenye yang mivolta miatt. Nagyon könnyű elkészíteni. Bár lehet, hogy az elfogyasztásához kevesebb időre lesz szükség, mint az elkészítéséhez…

Hozzávalók:
50 dkg gesztenyemassza, 20 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj.

A gesztenyemasszát, ha fagyasztva vettük, szobahőmérsékleten hagyjuk felolvadni, majd vizes kézzel törjünk egyenlő, kis darabokat belőle, és formázzunk belőlük egyenletes golyókat. Amikor mind elkészült, a darabokra vágott csokoládét csokoládéolvasztóban, (ha ez nincs, vegyünk két, egymásba illő edényt, melynek az alsó részébe töltsünk vizet, ezt tegyük fel főni. A felső edénybe tegyük a csokit) olvasszuk fel a vajjal. Egy villa segítségével forgassuk bele a golyókat, majd óvatosan, hogy ne sértsük a bevonatot, helyezzük rácsra (akár a sütő rácsa is megteszi, ha nem túl nagyok a rések), hagyjuk megszikkadni.
Gyerekek kedvence.

Citromos, tejszínhabos tekercs



Aki szereti a citromot, annak biztosan tetszeni fog ez a könnyen és gyorsan elkészíthető sütemény! :-)

Hozzávalók:
3 tojás, 3 kanál víz, 3 kanál cukor, 6 kanál liszt, 1 sütőpor, egy kisdoboz tejszínhab, 1 citrom héja, ízlés szerint leve.

A tojásokat válasszuk külön, a fehérjéket verjük kemény habbá, majd kanalanként dolgozzuk hozzá a vizet. Ezután ugyancsak kanalanként adjuk hozzá a cukrot is, miközben tovább verjük. A legvégén adjuk hozzá a sárgákat is, ezzel is verjük még egy kicsit. Ezután széles, mély mozdulatokkal kavarjuk hozzá kanalanként a leszitált, sütőporral elkevert lisztet. A piskótafélék annál könnyebb, lazább szerkezetűek, minél több levegőt kavarunk hozzá.
Sütőpapírra borítva süssük készre, majd a papírral együtt, még forrón szorosan tekerjük fel, hagyjuk kihűlni.
A tejszínhabot verjük fel, reszeljünk hozzá citromhéjat, majd óvatosan csepegtessünk hozzá citromlevet ízlés szerint. Ettől egy kicsit megváltozik a tejszínhab állaga. A kihűlt piskótát tekerjük ki, óvatosan fejtsük le róla a sütőpapírt, majd töltsük meg a krémmel. Tekerjük fel, 20-25 percre tegyük hűtőbe, hogy az ízei érjenek össze. Ezután vonjuk be kívülről is, díszítsük. Szeletelve, tejszínhabbal kínáljuk.

Túrógombóc



Hjaj, ha eszembe jutnak az első próbálkozásaim! Egyszer a szüleimnél készítettem vidéken, de valami irtó keményre sikeredett. Anyukám úgy döntött, majd a Buksi elrágódik rajta. Szegény pára! Nyilván megörült a „csemegének”, és egyet egy falatból bekapott. Nagy volt a riadalom, mert úgy nézett ki, megfullad a szerencsétlen, mivel a kemény gombóc megakadhatott valahol félúton. A kutya meresztette ránk a szemeit, miközben mi azt sem tudtuk, hogyan segíthetnénk rajta… Azóta, ha túrógombóc készül, mindig előkerül a kérdés: - Hát a Buksi túléli-e?
Persze ez már egy másik recept, nekem bejött. Amikor túl sok készül belőle, vagy éppenséggel sok a túró, és nem tudok mihez kezdeni vele, elkészítem, majd lefagyasztom. Elővételkor kiolvasztás nélkül dobigálom a vízbe – természetesen egymástól széttöröm, így egy kicsivel hamarabb ki kell venni. Az ízén semmit sem változtat, a küllemén sem.

Hozzávalók:
50 dkg friss túró, 15 dkg búzadara, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, olaj, 4-5 evőkanálnyi zsemlemorzsa, tejföl, olaj, vagy vaj, porcukor.

A tojásokat válasszuk szét, a sárgákat adjuk a túróhoz, együtt keverjük simára. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, forgassuk a túrós masszához. Negyedórára tegyük félre, pihenni. Tegyünk vizet forrni. Tegyünk fel zsiradékot hevülni. Amikor forró, dobjuk rá a zsemlemorzsát, folyamatosan kavargassuk, míg a színe megváltozik. Vegyük le, mert a forró serpenyőtől még barnulni fog!
Vizes kézzel formázzunk kis golyókat a túrós masszából, majd rakjuk bele a fövő vízbe. Körülbelül 10 fövés perc után vegyünk ki egyet, vágjuk ketté. Ha a közepe is megfőtt, szedjük ki forró vízbe, majd innen halmozzuk a zsemlemorzsára. Forgassuk bele.
Porcukorral szórjuk meg, tejföllel, barack, vagy erdei gyümölcsös lekvárral forrón kínáljuk.

Sült máj nagyi módra pirított krumplival



Nem tudom, ki hogy van vele, de nálam a máj sütése örök probléma forrása volt. Kemény lett, vagy szétsült, valami gusztustalan sötét színűvé változva, nem ízlett, stb. Anyukám ártatlan tekintettel kérdezett rá egyszer, miért is nem sütöm úgy, ahogy nagymamám egykor? Fura, de ez teljesen kiment a fejemből. Elkészítettem, és azóta csakis így készül a finom májacska. Omlós, nagyon finom az íze, és a színe is megnyerő. Perszehogy tudom, hogy nem biztos, hogy így a legegészségesebb, de, hogy a legfinomabb, az fix.

Hozzávalók:
Fejenként 10-15 dkg máj, 3-3 közepes krumpli, só, bors, zsiradék.

A májat ne mossuk, csak áztassuk, többször cserélve alóla a vizet, majd papírtörlőre szedve hagyjuk megszikkadni. Közben a krumplikat pucoljuk meg, mossuk meg, majd egy törlőkendővel itassuk fel róluk a vizet. Vágjuk kisebb kockákra. Forró olajban süssük szép pirosra. Sózni csak akkor kell, ha már kész, különben a burgonya külső, roppanós burka megpuhul.
A májakat helyezzük felhevített zsiradékba, és fedjük be. Sózni nem szabad! Vigyázzunk, mert a belsejében maradhat kevés víz, ez csúnya égési sérüléseket okozhat, ha kicsap. Körülbelül 5 perc után óvatosan forgassuk meg a májakat, majd újra fedjük le. A májak nagyságától függően 10-15 pernél többet nem igényel a sütése. Vigyázzunk, mert könnyen megég. A kész májak alatt a zsiradék kitisztul, nem zavaros. Ha még így sem vagyunk biztosak abban, hogy elkészült, vegyünk ki egy nagyobb darabot, és vágjuk ketté. Ha a belseje sem nyers színű már, szedjük ki egy szalvétára és csorgassuk le róla az olajat.
Forrón, a tányéron sózva, borsozva kínáljuk. Friss salátával, csalamádéval laktató, de sajnos kalóriadús étel.

Jó étvágyat! :-)

Rántott tök kapormártással, borsos krumplival




Egyszerűen nem is tudok mit mellé mondani. Finom, könnyű, különleges ízhatású, fincsi. Nyamm:-)

Hozzávalók: egy kisebb, zsenge tök, 3-4 tojás, a tök nagyságától függően, liszt, zsemlemorzsa, 80 dkg krumpli, csapott evőkanálnyi liszt, lehetőleg friss kapor, de a szárított is jó, 2 dl tejföl.

A tököt mossuk le, mivel zsenge, a héját nem kell eltávolítani. Vágjuk körülbelül centiméternyi vastag karikákra, és szórjuk meg sóval. Alaposan kavarjuk össze, majd 20-30 percig hagyjuk állni.
A krumplikat pucoljuk meg, vágjuk kis kockákra, enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le. Szórjuk meg frissen őrölt borssal, alaposan kavarjuk el. Tálalásig tartsuk melegen.
Közben hevítsünk olajat, a gyengén kinyomkodott tököt először lisztbe, majd felvert, sóval, borssal ízesített tojásba, végül zsemlemorzsába forgassuk bele, a zsiradékban süssük ki. Szalvétára szedve csorgassuk le.
A mártáshoz hevítsünk kevés zsiradékot, tegyük hozzá a kaprot, kavarjuk alaposan össze, majd adjuk hozzá a tejföllel elkavart lisztet. Engedjük fel 2 dl vízzel, sózzuk, forraljuk fel, majd 2-3 pernyi lassú rotyogtatás után vegyük le.
Különleges íz hatású étel.

Pulykacsíkok tárkonyos mártással és nokedlivel



Én azt mondom, nyugodtan várhatunk vele vendégeket is. Jó pár évvel ezelőtt, amikor a tárkony még ismeretlen volt előttem, egy vendéglőben ettem ezt az ételt, és csak azért kértem, nem ismertem a fűszert. A rabjává váltam, azóta rendszeresen visszatérő, egyik csillagozott ételünkké vált.
Aki netalán nem ismerné, bátran készítse el, nem tartom valószínűnek, hogy csalódna benne…

Hozzávalók:
Egy pulyamell, 40 dkg liszt, 3-4 tojás, tárkony, 2 dl tejföl, 1 hagyma, 1 csapott kanálnyi liszt, só, bors.

A nokedlihez a lisztet, kiskanálnyi sót és az egész tojásokat kavarjuk el annyi langyos vízzel, hogy szaggatható masszát kapjunk. Tegyük félre pihenni, míg a hús elkészül.
A pulykamellet vágjuk keresztben hosszúkás csíkokra. Forrósítsunk zsiradékot, majd adjuk hozzá a húst. Kavargassuk fehéredésig, sóval, borssal szórjuk meg, majd lefedve hagyjuk párolódni. Ha szükséges, kanálnyi vizet tegyünk még alá. Ha megpuhult süssük zsírjára. Közben tegyünk fel vizet a nokedlinek. A kisült húsokat szedjük egy edénybe, és tartsuk melegen. A pecsenyezsírba dobjuk bele a nagyon apróra vágott hagymát, dinszteljük meg. Szórjuk rá a tárkonyt, párszor kavarjuk össze, majd azonnal töltsük hozzá a tejfölt, melyet a liszttel és 2 dl vízzel csomómentesen elkavartunk. Folyamatosan kavargassuk, nehogy csomós legyen, sózzuk. 3-4 percig lassú tűznél főzzük, majd vegyük le a tűzről.
A közben felforrt vízbe szaggassuk bele a nokedlit, amikor felforrt, feljöttek a galuskák a tetejére vegyük le. Szűrjük, csepegtessük, majd kevés finom olajjal kavarjuk el.
A tányérokra szépen helyezzük el a nokedlit, a húst, illetve a mártást.

Zöldkapros tojásleves salátával



A tojásleves minden konyha visszatérő vendége. Sokféleképpen készül, amikor én először kaprosan ettem, valami egészen új világot fedeztem fel benne. Természetesen készülhet szárított kaporból is. Nagyszerű kis leves, egy hosszú, átdolgozott nap után, amikor a család könyörtelenül leves követel:-)

Hozzávalók:
1 szép fej saláta, személyenként 2 db tojás, zsiradék, egy kanál liszt, só, bors, kevés pirospaprika, zöldkapor, ha nincs, szárított is jó.

A salátát alaposan mossuk meg, csepegtessük le. Egy edényben tegyünk fel zsiradékot, amíg felforrósodik a salátát tépjük, vagy vágjuk kisebb darabokra. Dobjuk a zsiradékra, és kavargassuk, míg a saláta összeesik. Ekkor adjuk hozzá a lisztet, párszor kavarjuk meg, szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük el, majd azonnal, lassanként, nehogy megcsomósodjék öntsük fel 2 liter vízzel. Szórjunk rá kaprot. Miután felfőtt, hagyjuk 5-10 percig csendben főni, ezután zárjuk el alóla a tüzet. A tojásokat óvatosan üssük bele, vigyázva, hogy ne egymásra essenek a levesben. Kavarni nem szabad. Kapcsoljuk be a legkisebb lángot alá, és kezdjük felforralni. Megkavarni csak pár perc múlva, és óvatosan szabad. Azért nem jó, ha fövő vízbe ütjük a tojásokat, még ha a legkisebb lángon is ég a tűz alatta, mert a rotyogó vízben a tojásfehérje „uszályossá” válik, azaz fehér fodor keletkezik a tojás körül.
Az egészet körülbelül 10 percig főzzük. Mikor a tojások keményre főttek vegyük le.
Pirítóssal kínáljuk.

Tárkonyos marharagu-leves


A tárkony, és a borjú tuti siker nálunk, legyen bár akármilyen étel hozzávalója is. A leves egy könnyű, tápláló étel ami egyszerűen elkészíthető. Aki szereti, eltett csípős paprika levével fokozhatja az ízét, ez valamivel különlegesebbé teszi a levest, mint a friss paprika.

Hozzávalók:
40 dkg marhahús, 1-1 nagyobb sárga és fehérrépa, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tejföl, 1 kanálnyi liszt, 2-3 babérlevél, só, bors, tárkony, kevés zsiradék.

A marhahúst vágjuk kis kockákra. A vöröshagymát futtassuk meg a zsiradékon, majd adjuk hozzá a húst. Kevergetés mellett süssük, míg elfehéredik. Ekkor töltsük fel 1-1,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, dobjuk rá a babérlevelet, majd lassú tűznél főzzük félkészre. Ekkor adjuk hozzá a felvágott répákat, a tárkonyt és főzzük, míg elkészül. A tejfölt kavarjuk simára a liszttel, és 2 dl vízzel, adjuk a leveshez. Ízesítsünk utána, majd percnyi lassú rotyogtatás után vegyük le. Forrón, fehér kenyérrel kínáljuk.
Jól illik hozzá a csípős paprika.

Jó étvágyat:-)

Ínyenc barackleves joghurttal



Tipikus nyári-őszi leves, gyerekek biztosan szeretni fogják. Még az enyémek is szívesen fogyasztják, pedig ők nem igazán vannak oda a gyümölcslevesekért.

Hozzávalók:
400 ml üveges barackkompót, egy kis pohár joghurt, citrom héja és leve, csapott evőkanál liszt, szegfűszeg, tejszínhab, tetejére reszelt mandula.

A barackkompótot vágjuk kis kockákra, majd saját levében, 2 dl vízzel tegyük fel főni. Adjunk hozzá szegfűszeget, és forraljuk fel. Ízlés szerint esetleg adjunk hozzá cukrot. A joghurtot kavarjuk simára a liszttel, majd adjuk a leveshez. Ha elsőre kissé csomós lesz, kavargassuk, ha csak nagyon nem hagytuk csomósan, simává fő a leve. Pár percig főzzük lassú tűzön, majd vegyük le. Ízlés szerint csavarjunk hozzá citromlevet, majd hagyjuk hűlni. Hidegen a legfinomabb, de langyosra hűlve is nagyon kellemes, különleges ízű leves.
Tetejét tejszínhabbal, reszelt mandulával díszítsük.
Megjegyzés: friss gyümölcsből is készülhet. Ekkor 40 dkg barackot főzzünk puhára cukros vízben.

Currys kukoricás-kolbász leves



Egy kis érdekesség ez a mexikói leves. Finom, bár egy kicsit idegen ízű a curry miatt. Egyszerű az elkészítése, és ha már nagyon unjuk a megszokott leveseket, üdítőként hathat:-)

Hozzávalók:
Egy doboz csemegekukorica, 2 szél vékony, fűszeres kolbász, egy közepes hagyma, curry, só, bors, egy kanál liszt, kis pohárnyi tejföl, kevés olaj.

A hagymát vágjuk apró kockákra, majd zsiradékon futtassuk meg. Szórjuk rá a kolbászt, folytonos kavarás mellett süssük, míg szép pirosak lesznek, de vigyázzunk, ne égessük oda. Közben a tejfölt kavarjuk simára a tejföllel és egy liter vízzel, öntsük rá a levesre. Szórjuk meg a fűszerekkel, csipetnyi curryval. Ez utóbbinál vigyázzunk, a túl sok rossz ízt ad a levesnek. Forraljuk fel, és pár percig főzzük lassú lángon.
Nem túl forrón kínáljuk. Bátrabbak chilipaprikát fogyaszthatnak mellé.

Változatos vagdalttál



Azt hiszem, minden vendégség egyik fő alappillére a fasírt. Számtalan módon elkészíthető, hálás, jól kezelhető előétel, amivel mindig nagy sikert arathatunk. Örök kedvenc, megunhatatlan.

Hozzávalók:
50 dkg nem túl kövér darált hús, 1-2 szikkadtabb szelet kenyér, 2 tojás, só, bors, pirospaprika, 3-4 cikk fokhagyma, egy kis fej hagyma, fél maréknyi zsemlemorzsa, egy kanál liszt.

A fenti mennyiségből tetszés szerint készíthetünk skót fasírtot, tojással töltött fasírttekercset, vagy fasírtgolyókat.
A fasírtmassza elkészítéséhez a darált húshoz adjuk az egész tojásokat, a vízbe áztatott, jól kinyomkodott kenyeret, a zsemlemorzsát, és a lisztet. A fokhagymát és hagymát nyomjuk át fokhagymatörőn, adjuk a masszához, sóval, borssal, kevés pirospaprikával szórjuk meg, majd alaposan dolgozzuk ki.
Ha skót tojást készítünk, ehhez főzzünk keményre két tojást. Pucoljuk meg, és hagyjuk kihűlni. Ekkor olajos kézzel, körülbelül kisujjnyi vastagon szépen „takargassuk” be a fasírtmasszával, vigyázva, hogy mindenhol egyformán érje. Forró olajban, minden oldalán süssük szép pirosra. Felvágni csak akkor szabad, ha teljesen kihűlt.
A tojásos tekercshez főzzünk két kemény tojást, majd ezeket a reszelő kis fokán reszeljük le. Ízesítsük, óvatosan, hiszen a fasírt eleve fűszeres, majd egy tojással keverjük egynemű masszává. Az asztalra fektessünk egy sütőfóliát, vagy alufóliát, olajozzuk be, erre kisujjnyi vastagon szedjünk a masszából, körülbelül az adag felét, és egyengessük el. Erre kenjük fel a tojásos masszát, majd az alufólia segítségével próbáljuk feltekerni az egészet. Elsőre kicsit nehéz lesz, de megéri próbálkozni! Tetejét kenjük be felvert tojással, majd forró sütőben, az alufóliát levéve, körülbelül 40 perc alatt süssük szép pirosra. Szeletelés csakis kihűlés után.
A vagdalthoz a megmaradt masszából, olajos kézzel formázzunk csinos kis golyókat, ezeket forró olajban süssük ki, majd szalvétára szedve hagyjunk lecsepegni.
Savanyúsággal, vagy paradicsomsalátával kínáljuk.
Krumplipürével, szalmakrumplival akár főételként is kínálhatjuk.

Töltött krumpli másképp



Gyerekeim kedvence, de hazudnék, ha azt mondanám, hogy én nem szeretem. Igaz, nem készítem túl sokszor, de mindig nagy siker. Talán épp, mert nem kerül sűrűn az asztalra?
Ki tudja! :-)

Hozzávalók: személyenként 2 közepes, sütésre alkalmas krumpli, 20 dkg baconszalonna, 20 dkg fűszeres kolbász, egy fél hagyma, a tálaláshoz tejföl.

Szép, egyenletes felületű, közepes krumplikat válasszunk ki. Alaposan mossuk meg, majd kefével súroljuk le a felső héjat. Ezután óvatosan vagdossuk be, hogy vékony szeleteket kapjunk úgy, hogy az alján, körülbelül kisujjnyi vastagságban maradjon egyben.
Sütőpapírra helyezve, konyhai ecsettel, olajjal gazdagon kenjük meg a szeleteket, majd tegyük forró sütőbe, és süssük 25-30 percig, a krumplik nagyságától függően. Amikor már majdnem kész, vegyük ki, és minden bevágásba illesszünk egy vékony szelet bacont, hosszában vékonyra szeletelt kolbászt, illetve vékony karikába vágott hagymát. Az egészet tegyük vissza sülni, míg a szalonna és a kolbász is megsül. Az esetleges megmaradó kolbászt, szalonnát tegyük mellé, hogy az is kisüljön.
Azon forrón, tejföllel kínáljuk. Laktató, akár vacsorának is megfelel.

Tepsis rizses hús tükörtojással



Egyike azon ételeknek, amelyek szemre tetszetősek voltak, valahogy mégis vonakodtam tőle. Mi az, hogy tükörtojás, meg tepsis rizses hús? Szerencsére elég kíváncsi voltam ahhoz, hogy elkészítsem. Finom, nagyon laktató, így vacsorára egy szál magában is megfelel, ráadásul legyünk őszinték: maradék rizs, vagy akár pörkölt (ledarálva) felhasználásához nagyszerű megoldás.

Hozzávalók:
30 dkg darált hús, 10 dkg rizs, egy nagy fej hagyma, olaj, só, bors, 4-6 tojás, 4-6 szelet sajt.

A rizst mossuk meg, majd főzzük készre. Közben a hagymát vágjuk apró kockákra, futtassuk meg az olajon, majd adjuk hozzá a darált húst. Ízesítsük fel, majd nagy lángon süssük készre. Az elkészült rizst alaposan mossuk le, csepegtessük, majd kavarjuk a húshoz. Egy kisebb tepsit zsiradékkal kenjünk ki, morzsával szórjunk meg, majd öntsük bele a masszát. Ezt egyengessük el úgy, hogy a tetejébe kanál hátával mélyesszünk 4-6 tojásfészket. Vigyázzunk, hogy elég mély legyen, hogy a tojás ne folyjék ki. Üssük bele a tojásokat, tetejükre fektessünk egy-egy lapka sajtot, majd az egészet toljuk forró sütőbe.
Hidegen, melegen egyaránt finom, de szépen szeletelni csak kihűlés után lehet. Friss salátával kínáljuk.

Jó étvágyat! :-)

Gombafasírt



Annak idején sokszor kísértem el eső után friss szegfűgombát szedni, amiből vagy tojásos gomba, vagy gombafasírt készült. Ma már csak csiperke van, azt sem adják ingyen a piacon… de azért ez is finom:-)

Hozzávalók:
Fél kg bármilyen, ehető gomba, 1 kisebb vöröshagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 tojás, 2-3 szelet szikkadt kenyér, fél maréknyi morzsa, petrezselyemzöld, só, bors, olaj a sütéshez.

A gombát pucoljuk meg, majd a hagymákkal együtt daráljuk le. Azonnal kavarjuk hozzá a többi alapanyagot. A kenyérszeleteket áztassuk vízbe, csavarjuk ki, úgy adjuk a fasírthoz. Annyi morzsát adjunk hozzá, amitől formálható, de nem száraz masszát kapunk.
Kis gombócokat formáljunk belőle, majd forró olajban süssük ki.
Füstölt sajttal, paradicsomsalátával igazán finom előétel, de főzelékkel akár főételként is tálalhatjuk.

Ecetes-mustáros saláta



Tudom, tudom, elég furcsán hangzik, hogy ecet, meg mustár. De finom:-)

Hozzávalók:
75 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 4 tojás, 20 dkg kemény sajt, esetleg sós túró, 2-3 kanál mustár, ecet, 4-5 kanál olaj, só, egy kisebb fej saláta.

A burgonyát hámozzuk meg, majd fektessük alufóliával kibélelt tepsire, sózzuk meg, majd az alufóliába becsomagolva fél óra alatt pároljuk készre. Közben főzzük keményre a tojásokat, és vágjuk hosszú csíkokra a sonkát.
A mustárt az olajjal kavarjuk simára, majd adjuk hozzá az ecetet is. Itt a megadott mennyiségek viszonylagosak, mindenki saját ízlésének megfelelően adhat, illetve vehet el a hozzávalókból.
A kész burgonyát hagyjuk kihűlni, a tojásokat pucoljuk meg, egyet tegyünk félre a díszítéshez, a többit vágjuk kockára, ugyanígy járjunk el a túróval is. A megmosott, lecsöpögtetett salátát vágjuk kis darabokra.
Amikor a burgonya kihűlt, kavarjuk el először a mustáros öntettel, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot is, legvégül adva hozzá a salátát. Legalább 20-25 percre tegyük hűtőbe. A kész salátát osszuk szét négy tálalóedénybe, tetejükre illesszünk egy-egy negyedbe vágott tojást, majd reszeljünk rá kevés sajtot.

Császárfánk 1939- ből, a la Váncza süteményes könyv



Sok receptet próbáltam ki annak idején a kis piros Váncza könyvecskémből, de akkoriban még nem fotózgattam. Igazság szerint ezt csak azóta teszem, mióta az Erdélyi Konyha miatt „dokumentálok”, azelőtt maximum a szülinapi tortákat örökítettem meg.
Egyik kedvencünk lett a császárfánk, avagy Ischli-fánk, amit csokikrémmel is kipróbáltam, de az igazi mégis az eredeti lekváros, mivel attól a sütemény megpuhul, ízletes, omlós lesz.
Gyerekzsúrra, vendégségben mindig jó találat. Nálunk már hagyományos szilveszteri sütemény.
Az eredeti recept mogyorót kér, de mivel mi nagy dió rajongók vagyunk, én azzal készítem.

Hozzávalók:
25 dkg liszt, 25 dkg vaj, 18 dkg cukor, 15 dkg mogyoró (dió), 2 kanál rumaroma, 2 csomag vaníliás cukor, egy csomag sütőpor, az összeillesztéshez ízlés szerinti, savanykás lekvár.
A bevonáshoz 20 dkg étcsokoládé, 8 dkg vaj, a szóráshoz színes cukorkák, vékonyra szeletelt mandula, gyakorlatilag bármi, ami jól mutat.

A vajat a cukrokkal kavarjuk ki, adjuk hozzá a lisztet és a diót, a többi hozzávalót, alaposan dolgozzuk ki. Nyújtsuk vékonyra, körülbelül fél centisre, majd szaggassuk ki, kis, vagy közepes fánkszúróval. Közepes sütőben, körülbelül 10-15 perc alatt megsül, vigyázzunk, ne égjen meg, mert kemény marad.
Miután kihűlt, két korongot ragasszunk össze a lekvárral, majd csokoládémázzal vonjuk be. Ez egy kicsit türelemigényes része a történetnek, de megéri. Még szikkadás előtt szórjuk meg díszítő elemekkel.
Finom, ízletes, amolyan igazi régies hangulatú, nagyszerű sütemény.

Jó étvágyat! :-)

Csokoládés, túrós muffin



Nagyon sokáig volt a kedvencünk ez a muffin, és mindig úgy ettük, hogy nem nagyon néztünk rá, inkább csak az ízét figyeltük. Nagyon finom, főleg forrón, de az eredeti recept szerint készítve összeesik, így egyáltalán nem nyújtotta a tipikus muffin kinézetet. Egyszer kipróbáltam úgy, hogy adtam még hozzá lisztet, és láss csodát, sokkal szebb, gusztább lett a végeredmény.

Hozzávalók:

Száraz hozzávalók: 10 dkg csoki, 5 evőkanál púpozott liszt (én hetet adtam hozzá), fél csomag sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna.
A csokoládét vágjuk kisebb-de nem túl kicsi darabokra. A túl kicsi kocka szinte felszívódik a sütiben, a túl nagy nem lesz olvadós. A körömnyire vágott csoki viszont folyékony lesz. Persze hűlés után ez is megszilárdul, de mikróban bármikor felforrósítható. Kavarjuk össze a hozzávalókat.

A nedves hozzávalókhoz: 25 dkg túró, 8 kanál cukor, 7 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 3 kanál tej, 1 kanál tejföl, 1 kanálnyi citromlé, 1 csomag vaníliás cukor.
A cukrot kavarjuk fehéredésig a cukorral, a vajjal, majd adjuk hozzá az áttört túrót és a többi hozzávalót.

A 3 tojás félretett fehérjét verjük kemény habbá. A túrós masszába, kis adagonként, váltakozva kavarjuk hozzá a lisztes keveréket és a tojásfehérjét. Szedjük muffinsütő formákba, majd közepes tűznél süssük körülbelül 15-20 percig.

Jó étvágyat! :-)

Mogyorós, csokis, banános tekercs



Egyszerű, finom, nálam vendégségre készült, sok gyerekhez.

Hozzávalók: egy három tojásból, 5 dkg darált mogyoró hozzáadásával készült piskótatekercs.
A főzött krémhez 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 6 evőkanál liszt, 4 dl tej, ízlés szerint kakaó, 2 darab banán. A bevonáshoz 10 dkg bevonó csokoládé, 4 dkg vaj.

A tejet kavarjuk el csomómentesen a liszttel és a cukorral, majd lassú tűzön kavargatva főzzük, míg egy összeálló, sűrű masszát kapunk. A tűzről levéve kavarjuk hozzá a kakaót, ízlésünk szerint, aki szereti, most ízesítse kevés rumaromával. Miután kihűlt, kavarjuk habosra a vajjal.
A feltekert piskótatekercset kenjük le a krémmel, közepébe helyezzük az egészséges, friss banánt, majd együtt csavarjuk fel.
A csokoládét gőz felett olvasszuk fel a vajjal, majd kenjük rá a tésztára. Darabos mogyoróval szórjuk meg. Felhasználásig tartsuk hűtőben, úgy szépen szeletelhető lesz.

Jó étvágyat! :-)

Csilla sós süteménye



Egykorvolt kolleganőm, és anyukája imádtak sütögetni. Egyszer ezt a sütit hozta be a munkába, amitől teljesen odavoltam. Kellemesen sós, sajtos, és roppanósan omlós. A szó szoros értelmében eteti magát. Több helyre is készítettem azóta, eddig még mindig nagy sikerrel.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 20 dkg zsír, 20 dkg margarin, két kiskanálnyi só, 3 tojás sárgája, 4 kanál tejföl, egy kocka élesztő, szóráshoz ánizs, kömény, sok reszelt sajt, de ízlés szerint bármi más.
Megesett, ha olyan lisztem volt, hogy még túl lágynak tűnt a tészta, ekkor még gyúrtam hozzá lisztet. Egy jól nyújtható, jól kezelhető tésztát kell kapnunk.

Az elkészítése nagyon egyszerű. A hozzávalókat összegyúrjuk, és kész is. Én kb. centis vastagságúra nyújtom, de anyukám vastagabbra hagyja, tehát ez is tetszés kérdése. A tetejét tojás sárgájával kenjük le, majd szórjuk meg vastagon sajttal, és ízesítővel. Vágjuk tetsző formákra, vagy szúrjuk ki perecnek. Ha ez utóbbit is készítjük, a megmaradt széleket nyugodtan gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki újra, kenjük és szórjuk ismét.
Én úgy szoktam, hogy először kiszúrom a pereceket, majd az összegyúrt széleket vágom derelyevágóval vékony szalagokra.

Köszönet így, utólag is Csillának és anyukájának! ;-)

Jó étvágyat! :-)

Boszorkánypogácsa


Alapjában finom sütemény, de egy kicsit testes, főleg így, nyáron. Könnyen készül, bár egy kicsit babrás. Vendégvárónak kitűnő.

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 25 dkg lágy, vagy vaj, 15 dkg porcukor, 10 dkg dió, 4 tojássárgája, 1 tojásfehérje, 1 citrom, 10 dkg baracklekvár.

A lágy margarint kavarjuk krémesre a porcukorral, adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és kicsavart levét, majd egyenként dolgozzuk hozzá a négy tojás sárgáját. Lassanként adagoljuk hozzá a lisztet, ha esetleg úgy érezzük, hogy a tészta túl lágy, még adjunk hozzá egy keveset. A lényeg, hogy egy könnyen kezelhető, jól formázható masszát kapjunk, amiből formáljunk kis labdacsokat. Forgassuk bele őket a kissé felvert tojás fehérjébe, majd a durvábbra darált dióba. Tepsire rakva, mindegyik közepére az ujjunkkal nyomjuk egy lyukat, majd 15-20 perc alatt süssük készre, nem túl forró sütőben. Amikor világos színűre sültek, kész. Még forrón rakjunk a közepükbe finom barack-vagy ízlés szerint más lekvárt.
Másnapra az igazi, addigra porhanyós lesz.

Káposztasaláta csirkehusival



Nyáron könnyű vacsora, már csak azért is, mert igen hamar elkészül. Ez olyankor pláne hasznos, ha az ember festi a lakását…
Egy csirke vagy pulykamellet verjünk ki, majd sóval, borssal megszórva süssünk készre. Közben a káposztát vágjuk vékony csíkokra, vágjunk bele paradicsomot, ecettel, sóval, cukorral ízesítsük fel. A husikákat vágjuk kis kockákra, az egészet kavarjuk össze, és kész is.

2010. augusztus 9.

Fél óra, és tálalva



(Edóka képe)

Megjelent az Erdélyi Konyha első szakácskönyve, természetesen a dévai Corvin kiadó gondozásában. Edóka itt nagyszerűen bemutatja a könyvet.
Én remélhetően holnap már megkapom. Már nagyon várom!

A feltett kép is Edókáé.